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藏在“非油炸”薯片里的健康陷阱
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藏在“非油炸”薯片里的健康陷阱

作者:小编    发布时间:2023-07-11 11:07:23     浏览次数 :


    “咔擦”一声,香气瞬间弥漫味蕾,快乐因子也随之被激活,嘴角情不自禁微微上扬……
 
  这就是薯片的魅力,尽管因之高油、高盐、高热量而成为“垃圾食品”的代表,但它的美味却总让人无法抗拒。
 
  精明的商家从中发现了商机,研发出所谓“兼顾美味与健康”的 “非油炸”薯片。这种“非油炸”薯片真的比油炸薯片“更健康”吗?
 
  非油炸薯片 vs 油炸薯片
 
  为了让各位看官吃得放心,我们从近三年上海市市场监督管理食品安全监督抽检报告中了解到,薯片的检验项目主要包括重金属)、酸价过氧化值黄曲霉毒素B1食品添加剂苯甲酸山梨酸糖精钠)和微生物等。抽检结果显示,除酸价和过氧化值不合格各1项次外,其余项目抽检结果均符合国家标准,薯片的食品安全总体监测合格率为99.86%。

  “非油炸”薯片

  会更好吃吗?
 
  传统的油炸薯片通过油炸的方式去除薯片中的水分,使其变干、变脆,而“非油炸”薯片通常以“表面喷油+热风烘干”的方式使其变干、变脆,原理类似饼干,比起油炸,用油量有所减少,但仍需用油。
 
  你以为“非油炸”薯片都是土豆片做的?错了!
  从薯片包装上的配料表可以发现,不同薯片的主要配料不同,除了马铃薯,还有马铃薯雪花粉、马铃薯粉等。以马铃薯为主要配料的薯片,也被称为“原切薯片”,由新鲜土豆直接切成薄片油炸而成;以马铃薯雪花粉或马铃薯粉为主要配料的薯片,并不需要用新鲜的土豆片,而是将马铃薯雪花粉或马铃薯粉混合淀粉后压制成薯片形状,再进行油炸或非油炸工艺制作而成,这样的薯片形状一致,便于包装。
 
  有研究表明,原切薯片的口感更脆,风味更强烈,也更好吃。

  “非油炸”薯片的热量

  也很高!
 
  很多人认为“非油炸”薯片比油炸薯片有更明显的健康优势,其实并不完全正确。前文提到,在制作“非油炸”薯片时也会用到油,所以从配料表上看,虽然“非油炸”薯片的脂肪含量比油炸薯片低,但是这脂肪含量仍然很高,达到了25.8克/100克,接近曲奇饼干的脂肪含量!
  不仅如此,每100克“非油炸”薯片的盐含量达到1.98克,虽比油炸薯片稍微低了一些,但仍属于高盐食品。
 
  从提供的能量值来看,“非油炸”薯片的能量并不低,每100克为2111千焦,而每100克油炸薯片的能量为3013千焦。
 
  薯片好吃,也要管住嘴
 
  薯片是一种低营养密度的食品,它不仅能量高,而且维生素、蛋白质等营养素含量低,长期、过量摄入会使机体营养不平衡,导致“隐性饥饿”,即机体由于营养不平衡或缺乏某种维生素、矿物质,其他营养成分过度摄入,从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。
 
  根据中国居民平衡膳食宝塔(2022)推荐,每人油脂摄入量不应超过25~30克/天、盐摄入量不超过5克/天,而一小包薯片就可能占据一天的脂肪和半天的盐摄入量。
 
  想吃美味薯片,又想保持健康,当然也有办法,比如每次控制薯片的食用量、尽量选择低盐或无盐薯片、搭配其他健康的食品等。你学会了吗?
 
  科学顾问

  徐恩波,浙江大学生物系统工程与食品科学学院,副研究员

  薛峰,上海市质量监督检验技术研究院食化所,高级工程师
 
  供稿:市局抽检处、静安区市场监管局


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